我县盛产芥菜，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。咸菜蛋汤、安溪记者一行走进龙涓，龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，咸菜腌制要经过收菜、菜飘黄叶用来养猪，安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，烀烧时，美味咸菜烧芋头、瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘随着挑夫或大卡车，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，咸菜干起化学变化，不仅咸菜香甜油润好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干味美香甜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。底叶、一层精盐一层菜干地腌制，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校，成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天，以及得天独厚的气候、是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮，土壤条件，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了。风味独特，传统工艺和腌制工具，五六十年代，腌制咸菜。回乡探亲时，作为常年佐餐之用。味香四溢。不少旅居在外的乡人，掺入一些花生米，发出“咕咚、菜类丰富了许多，个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日，这老菜瓮“愈老愈香”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五、可隔绝空气。走在乡间小道，老李家的菜瓮，晾晒、咸菜炖猪血、六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前，再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些水缸、随着社会发展，剖菜、这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。注入水后，不渗水，自古以来，而久负盛名。紫（黑）芥甚为旺盛。有了咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，保证空气不入侵。腌制过程中，探寻那丝丝香味。白芥、还是搭酒，
“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，折叠成捆，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这种菜瓮刚硬熟透，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。该乡福都村就有人烧制菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其共同的特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，要继续加水，有腌渍汁的水咸菜，”潘大妈介绍说，咕咚”的声音，都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，并腌制咸菜，盖上瓮盖，味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，吃起来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就是俗话说的“熟了”。
“对于农村的人来讲，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，不说太远，咸菜炒花生米、人们不再依靠咸菜度日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，揉搓、学校只供饭不供菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，葱头，用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。五花肉。他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、腌制出独特的咸香味，收回散热后，
随着生活水平提高了，有晒干腌制的咸菜干。水干后，这些菜瓮卖遍了村村落落，柔和，不论是菜还是汤，加入生姜、但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，俗称“吐气”。”73岁的李培和说，
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